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第286章 不会带团队就得干到死！（第2页）

大夏以前最原始的猪种就是黑毛，现在天天吃的大白猪，反倒是从大嘤引进来的。

只不过黑毛猪长得慢，整个猪型也小出肉少，难以满足大夏这人口的需求。

后来慢慢就被大白猪淘汰了。

这也是几十年前的农家土猪肉要比现在很多猪肉更香的原因。

但不管怎么说，更多的人能吃上肉，也是好事。

而战斗民族所养的猪，也是大嘤来的，和本土品种杂交之后，称苏系大白猪。

主打也是个大，和大夏用的一个种。

但并不是说这种猪就能很好的腌大夏火腿。

恰恰相反！

这也是关于大夏火腿的另一个误区。

事实上大夏有三种有名火腿，各个都有自己独特的猪种要求！

比如名头最大的金华火腿。

这也是大夏相对来说，最有标准化制作流程的火腿。

其猪种用的是两头乌，皮薄，体小。

所以成品腿也不大。

而名头不大，滋味却浓厚的宣威火腿呢。

要求稍微放宽了些，但也要选用乌金猪，或者带有乌金血统的猪才行。

这种猪出来的腿，个大肉多骨头小，又因其产地，也叫云腿。

至于第三名，民间一直有争议。有人认为是诺邓火腿。

这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌，味道比较淡，可以直接生吃。

风味上，和伊比利亚火腿相似。

也有人认为应该是如皋火腿。

这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪，尖头细脚，薄皮嫩肉。

因为产地靠北，也称北腿，传了几百年了。

所以实际上，大夏能讲究出来的美食，其门道真不比外头差。

所谓的不如外头高贵，更多的是不了解。

还有就是……

很难搞到正宗的。

没法，还是人太多了。

好在现在战斗民族没多少人，更没吃过多少好东西。

唐磊斟酌了片刻，还是放下了那点对猪品种的强迫症。

算了算了，大白猪就大白猪吧，凑合吃！

大大的也很香！

他这边指挥着犯人们，又从后勤部借秤过来。

废了老大劲，才把猪腿按两种规格给分开了。

如果要在大夏搞正宗的宣威腿，还要分前后，一般只做后腿。

唐磊这也不管了，都吃都吃！

“来，分好之后，一半去小重量的那部分，另一半来大重量的。”