书朋网

第320章 兄弟食我大饼！（第2页）

“对，还是这馅儿，不过这次不用蒸的，用烤的。”

“做个烧饼！还没吃过吧。”

这个馅因为太经典，衍生了种种面食。

其中有一种皖州特色，就给唐磊留下了深刻印象。

说起来，这样小吃和臭鳜鱼还是同源。

但从典故和牌面上来说，这家伙比臭鳜鱼还高级！

不仅是这样小吃易保存好携带，跟着徽商走过大江南北。

还因为传说里，这小吃曾接待过两位皇帝。

一位是那位草根帝，流亡期间吃到了这一口救了大命，次年称帝还没忘。

遂御笔一挥，称之为——救驾烧饼！

第二位则是盖章帝，不出意外的把他吃嗨了。

然后更不出意外的被盖了个章……

赐名“皇印烧饼”！

但这烧饼却并不是现在大夏普遍的大个烧饼。

而是小巧玲珑，一个个还不到巴掌大。

刚烤出来的时候，色泽金黄，上层隆起如小螃蟹，圆润可爱。

所以它还有个名号——“蟹壳黄”！

其做法，和大部分酥点的开头一样，都要先做油皮和酥皮。

面粉加白糖，油和温水，和好醒发，这是油皮。酥皮，则是以烧热了的油直接淋到面粉里，边烫边搅拌，也捏出一个团子。

然后两团一起。

油面先擀平，酥面铺上去，两层一起卷好，再次擀平。

就开始了起酥，不断的折叠，擀平再折叠。

蟹壳黄严格来说，并没有规定过这酥皮一定要叠多少层。

但对厚度有一个描述。

说正宗的蟹壳黄，应该一层层薄如纸张，是酥的掉渣的最顶级！

当然，现在一般售卖的，是很难达到这个程度了。

唐磊反反复复擀了几轮，估摸着差不多了。

就把面片切成小块，舀起刚才熬的梅干菜酱肉，再次剁了剁包了进去。

从口味来说，这两种面食里的馅儿都调的差不多。

唯一的区别就是包子里的肉粒大，烧饼的则更小，接近臊子了。

有时候还会吃的辣些。

但包好之后的熟法，就大不相同了。

包子要吃软香的，烧饼则是以干酥为美。

越没水分，酥皮越层层分明，油润不腻！

这也是为了保存和携带。

毕竟徽商要走遍大江南北的。

这小烧饼，到了北方干酥爽脆。

到了南方要是受了潮，再回炉烤一烤，立刻就能恢复最开始的酥香。