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第313章 养着吧，大了好下锅！（第1页）

梅菜扣肉，上桌的时候肉在上菜在下。

这开蒸的时候却要反着来。

先把肉片沿着碗底弧度铺好一层，再在上头压上菜。

盖个盘子防止水气落进去，蒸出来的汤汁才醇香。

这大锅饭当然不至于一个个小碗来搞。

唐磊整了一排大海碗，叫犯人过来帮着摆好上锅蒸起就完了。

正宗版本的梅菜扣肉，相当费时费劲，没个两三小时出不来。

这简易版的也得再蒸半小时。

等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜叶子和土豆丝什么的。

寻思着都蒸肉了，再来个蒸菜算了。

蒸菜叶子对食材要求可低了，普通的，什么番薯叶，芹菜叶，土豆丝胡萝卜丝的。

高级点的，洋槐花榆钱儿。

洗洗切切裹上面粉都能蒸。

好做还不用油，尤其适合吃素菜的清香味。

每年四五月的时候，买上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。

蒸好撒上蒜，香油，一点点醋。

又鲜又糯，能吃的满口花香！

但要说蒸简单吧。

想讲究也有的讲究。

大夏流传至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，酿蒸等好几种。

各自又有不同的细致分法，蒸不同食材的火候秘诀什么的。

不过真正日常能做的，也就前两种。

其他的要在爱做蒸菜的店里才碰得到。

比如大夏湘州，就有著名的沔阳三蒸。

但要问是哪三蒸？

别问，问就是什么都能蒸！

逮到什么蒸什么，只要符合一道鱼一道肉一道菜，也就别问那么多了，反正都好吃。

唐磊一边可惜着西伯利亚没有洋槐花。

一边把散碎的叶子和土豆胡萝卜丝切好，淋点水。

先往里拌上一勺面，抓几下，让面在菜上微微糊一层。

蒸锅底下烧水上面架篦子，水开，就可以放菜进去蒸了。

蒸菜是从来不蒸久的，几分钟就好。

等这几分钟的功夫，唐磊又飞快的捣了一大把蒜泥。

这可是蒸素菜的灵魂！

蒜泥，香油，盐。

有这三样。

普普通通的素菜裹面糊就能好吃的不行。

喜欢吃点重口的，还可以再放辣子和醋。

拌好装盘，清香的菜叶子，稍脆的土豆丝和胡萝卜丝，裹上面糊后变得软又韧，很耐嚼。

又是菜又是饭，管饱的很。

最妙的是，这么蒸还能去掉点植物本身刺激的味儿。

比如胡萝卜丝，有人总觉得有怪味儿。

蒸过后基本上就只能尝出是在吃菜了。

对恨胡萝卜和芹菜人士就挺友好的。

唐磊慢悠悠把蒸菜盛出来，想着一会忽悠叶莲娜多吃点胡萝卜。

心里又有点奇怪。

都饭点了，这妮子还没回来，这是跑哪儿去了？

老萨满倒是挺淡定的：“不用担心，还有我的鹿跟着呢。”

正说着，门口传来一阵焦急的“呦呦”声。