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第437章 天鹅湖，老婆饼，和蚂蚁上树（第2页）

红薯粉凉水泡几个小时，开水煮几分钟，煮的透明发亮，就可以倒一勺酱油进去先豁楞着，增色入味了。

要按以前的老做法，粉条泡完就过油炸，速度更快。

但煮一下，粉条更柔嫩，也更方便一会的“蚂蚁”来上。

所以唐磊也就用了新法，豁楞完酱油之后给一小勺清油。

有这一下，这坨粉条虽然看着黏糊，迎风一抖就散开了。

根根分明，油润润的，喷香。

主料好了，之后就是辅料，也就是假装“蚂蚁”的那些。

唐磊先拿了块猪肉，细细的切了个臊子。

这一块得用精瘦肉，因为这道菜想要成，本身就讲究一个油的平衡。

有油才能黏，油多却又滑。

所以如果用了五花肉，肥肉，煸炒的时候不可避免的会再出油。

这可就不好把控了。

切好之后下油锅，添一勺酱油，小火炒酥，炒香，变成细碎的肉渣。

还得捞起来，再切一遍。

将炒的时候黏连一起的肉沫碎开，再滤掉多余的油。

这时候再看，除了颜色不一样，这肉沫果真是细碎如蚂蚁了。

两个重头戏结束，剩下的就是三味调香，一味演员。

调香，自然是做什么都跑不了的葱姜蒜。一并切的稀碎放好。

最后的演员，则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。

准确的说，芽菜不是一种蔬菜，而是一种用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。

不过只有宜宾才这么叫，其他更多是叫梅菜。

这腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隐隐还有种酱香味儿。

和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“内江大头菜”这几个并驾齐驱，位列川渝四大腌菜。

宜宾人爱芽菜爱的真实，不管是当菜，炒肉，还是做主食，拌燃面。

总得来一点儿。

小菜虽然不起眼，但少了这一口，总觉得不对味儿。

唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。

现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。

不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。

最难的解决了，剩下一个炒就简单了。

锅儿支起，一勺油下去。

先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。

这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。

松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！

换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。

好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。