粉蒸肉,传统待客名菜。
逢年过节,各地都有吃,还能融入各种小团体。
比如川蜀那年节吃席,有一个三蒸九扣,能把鸡鸭猪全都包进去,各种肉都尝一口。
中原那边则叫八大扣碗,把什么白肉红肉,蘑菇豆腐都扣里头。
底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿,上盖各类蒸好的食材,最后大勺浇上酱汁儿。
满满当当的端上桌,牌面就给足了。
细分起来,各地小团体里的粉蒸肉,味道其实差不多。
区别主要是底下的“演员”各不一样。
这也算是席面菜的一个特色了。
就跟梅菜扣肉似的,不端个满的上桌不好看,整碗五花肉太贵不说,又容易吃腻味。
所以底下总得垫点,塞俩虎皮蛋,梅菜啥的。
粉蒸肉的演员就多了。
什么南瓜芋头土豆片子,只要是个淀粉多,整起来粉糯糯的,逮啥都能用。
有几个地方还有特别的讲究。
比如江南水乡,就用老藕垫底。
不要脆的,而是做桂花糖藕的那种。
上面再以荷叶包覆。
一锅蒸出来,老藕软面,肉糯粉黏,还有点淡淡的荷花清香。
还有的地儿喜欢用大白菜。
这吃的就不是糯糯的口感了,而是以白菜的吸味,融入蒸肉的酱汁。
出锅时整道菜都是油润却不油腻的。
不见一点汤汁水意,却又满浸鲜香。
故称肉美,菜亦美,两全其美!
但搁唐磊这就不用说了。
花里胡哨的都免谈,最好的选择只有——
西伯利亚缺什么都不会缺的土豆!
要多大的碗都能给满上!
所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算,直接叫人去削土豆皮。
自己则把五花肉抓过来,切成薄片儿,料酒酱油胡椒粉往里头一倒。
豁楞豁楞,就等腌入味了。
等的时候,唐磊又把大米给拖了出来。
没办法,这边没有蒸肉粉卖,他还得自己炒个大米。
正好打发下腌肉的时间。
炒到焦黄的时候,叶莲娜闻着米香探出头。
唐磊刚祭出无情铁手给她抓了把,窗口前一溜冒出几个监长的脑阔。
“嘿,什么东西,好香!”
唐磊面无表情:“人手的事想好了吗?方案出了吗?给我一份纸质报告?”
三个问号打下去。
几人默默又缩回了脑袋。
三监长抹了把额头:“好可怕,我好多年没写文件了啊!”
安东:“?我们不是每年都要写述职报告吗?”
三监长:“……啊。”