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第373章 蛋黄流油了？嗦它！（第2页）

就是出锅趁热就得吃，一放回潮，没那么酥脆了不说。

还容易腥。

所以唐磊是掐着点，估摸着做完再教会一群人，也就快放饭了。

而他现在准备的葱姜，则是提前一步将蛋黄腥味降到最低。

两样都切碎沫，切好唐磊一扭头。

正听见旁边帮厨又在大呼小叫。

“这个蛋里头……有水！！”

“这个蛋黄是红色的！”

“啊，是啊，没错啊，”唐磊过去拿了个切成两半的看了看。

艳丽的蛋黄嵌在蛋白里。

沙棱棱的，丰沛的红油随着蛋被切开淌了那帮厨一手，吓了他一跳。

“这……冒汁儿了！坏了吗？”

唐磊指指他的大拇手指头：“嗦它。”

这人一秒都没犹豫，往嘴里就塞。

蛋黄里头的这点油，说白了就是原本自带的脂肪，被盐分破坏了结构后慢慢累积起来了。

有油水，说明这蛋营养充沛，腌的火候也到位。

虽说没多大味儿。

但这人往嘴里一嗦，也还是忍不住咂了咂。

“香的诶……”

“没坏就行，”唐磊一笑：“这蛋没问题。”“你们就是见得少了，我还没按照传统的土办法，拿红土埋上腌呢。”

早年他老家常有人推着驾车子叫卖高邮青皮的。

车子上还会用塑料袋裹几个蛋黄给人看。

那颜色，油润的真跟小太阳一样，是一种纯正的金红。

可给唐妈馋的不行，听了几个方子，说是用红土才能腌的出。

但红土在山上啊，平原可没有。

于是她天天提着铲子，终于在上坟烧纸的时候挖了一桶回去。

然后就明白了一个道理。

有些钱，还是应该给别人赚的！

唐磊摇摇头，感叹了下母上栽的第一百零八个坑，顺便拍醒一群吃瓜的。

“喂你们，别听着听着把瓜子都磕上了！继续剥蛋黄！”

这边蛋黄剥好，剁碎了，和葱姜沫下在一起。

同时，另一波人削好了南瓜。

这次选的是类似板栗南瓜的面瓜，去了皮切成小块。

唐磊拿过开水，把南瓜块烫了一遍，方便挂粉更均匀。

随后一把生粉下去，重重抓拌几下。

特地挂的略厚些，一会下锅炸了，才能在外面形成一层脆壳，吃着更酥。

挂好粉，热上油锅。