唐磊说完了故事,把自己那块羊蝎子也啃完了,扬手丢给了门口直摇尾巴的狗子。
狗子胸口毛都哈湿了一块儿,终于得偿所愿,感动的鼻子冒泡,赶紧抱着啃。
叶莲娜直勾勾的盯着狗子,意犹未尽道。
“听起来这个大佬好会吃哦?东坡肉是啥?我们吃过吗?”
“额,算是吃过一半?”唐磊想了想。
“算是红烧肉的至臻典藏版。”
要说红烧肉是家常,东坡肉就是经典宴会菜了。
但究其原料,东坡肉的材料反倒更简单。
肉,糖,花雕,酱油。
虽然色红味醇,却既不炒糖色,也不加大料。
小技巧也有,比如开水焯猪皮,快速缩紧定型。
还要用砂锅垫上竹篾子,上头搁一把小葱,皮朝下炖。
但除此之外,却说不出个啥了。
猪肉切成方块放进去,一勺酱油一勺花雕,再一把冰糖,就是一个炖。
但为什么做出来比普通红烧肉还惊艳?
这就全靠厨子火候了。
酒多一分,则煮的时候不能完全挥发香味儿,发酸。
酒少一分,则寡淡。不炒糖色,那酱红从哪里来?
全靠小火慢炖,将酱油炖入肉里。
“其实以前史书记载的时候,就说这肉烧出来,是酥红,软烂,肥而不腻。”
“那会香料更少,滋味却美。”
放到现在,同样的材料让不同的厨子做,也是天壤之别。
“几十年前,大夏第一次搞厨艺大赛的时候,获得金牌的那一位。”
“就是用这一道东坡肉,生生压过了鲁菜的葱烧海参,辽菜的兰花熊掌,川菜的鸳鸯火锅,粤菜的茄汁鳜鱼……等等。”
大道至简,无怪于此!
“不过,”唐磊看着双眼发光,恨不得立刻掏出小本本继续记菜单的小叶,笑了笑。
“这道东坡肉之所以留名千古,不只是因为好吃。”
“啊?”叶莲娜歪歪头:“那还有什么?因为是名人爱吃的嘛?”
唐磊微微一笑:“名人爱吃的可多,但没多少有这菜名气大。”
“因为这菜啊,最开始出来,反倒不是名人自己吃的。”
有史记载,苏公遭贬徐州,恰逢黄河决堤,围困城池。
苏公身先士卒,率人筑堤护城七十余日。
洪水退去后,百姓感念他,听说他爱吃肉,纷纷杀猪宰羊,苏公推辞不过,就让家里人将肉做成酥红烂熟的红烧肉,再回赠给百姓。
“此菜,不为一人之口福,而为百姓之福祉。”
“百姓的,人民的,才更长久。”